Eu adoro berinjela tanto que no meu Blog “Cadernos de Receitas da D. Carmen” eu trago várias Receitas de Berinjela , tais como o Medalhão de Berinjela, a Berinjela Especial, a Berinjela Temperada e a Pizza de Berinjela. Também em meu Ebook de Culinária “Receitas de Família para Encontros Especiais” eu apresento mais receitas com a berinjela como aperitivo, a exemplo da Berinjela Grelhada.
Enfim, agora com o calor que está voltando quis fazer uma
versão bem refrescante com a berinjela. Assim, fiz uma salada cozida com a
berinjela. Vamos à Receita da Minha Salada de Berinjela!
Ingredientes
2 berinjelas pequenas (eu recebi do meu fornecedor de orgânicos
estavam super frescas, então procura as berinjelas bem firmes, ok!);
1 alho bem amassadinho;
Meio maço de cheiros verde (eu estava sem hortelã, mas se você
tiver pode colocar umas folhas, vai ficar demais!!!);
Folhas de louro (eu não posso ver uma água fervendo que logo
já coloco folhas de louro para cozinhar junto, faço isso na água do macarrão,
na água do arroz, na água que uso para cozinhar legumes e tubérculos.
Experimente!!! E ainda de quebra a sua cozinha ficará aromatizada, incensada no
cheiro do louro, simplesmente divino!!)
Ervas secas, pimenta, sal e canela em pó a gosto (o detalhe
da canela é bem interessante, pois ela dá um toque especial para o prato,
parece que ela fica levemente defumada);
Suco de limão a gosto
Azeite bem regado até começar a saturação porque a berinjela
fica muito gostosa com bastante azeite.
Modo de Fazer
As Berinjelas
Coloque água numa panela, acrescente sal e para saborizar e
deixar o cozimento mais aromático 3 folhinhas de louro.
Coloque as berinjelas dentro. Não abra as berinjelas, à
medida que ela for cozinhando você faz uns furos para testar se já está macia
no centro.
A minha levou uns 13 minutos para ficar macia, mas isso vai
depender do tamanho de suas berinjelas e do poder de fogo do seu fogão. Por
isso, fure as berinjelas para sentir o cozimento, ok!
Preparando as Berinjelas
Depois que as berinjelas murcharem, o centro delas estiverem
bem cozidas, retire-as da água e escora-as.
Observe bem a etapa de escorrer as berinjelas, isto é
importante para que elas não fiquem encharcadas. Esse processo é super simples
basta colocá-las num prato, incliná-lo e segurar com o garfo para elas não
escorregarem e assim escorrer o excesso da água.
Berinjela escorrida agora é só amassar com o garfo, bem
amassadinho, você trabalhando com ela quente é muito rápido.
Temperando as Berinjelas
Vamos começar amassando o alho, como eu disse um alho exprimindo,
cuidado com a quantidade, pois o excesso de alho pode deixar a berinjela muito
ardida, por isso minha dica é 1 dente de alho bem amassadinho, é o suficiente!
Pique bem miudinho o cheiro verde e misture, depois
acrescente um pouco de sal, ervas secas, pimenta e sal. Eu usei o orégano que
eu gosto muito com a berinjela. Experimente o tempero, é super importante
experimentar a comida que estamos preparando. Agora vamos ao toque especial,
coloque a canela em pó, não seja muito modesto senão você não vai sentir o sabor
diferenciado, mas não exagere, mais uma vez vai a dica - experimente!!!
Agora para finalizar o limão e o azeite. Eu gosto de uma
pegada mais azedinha eu usei meio limão que estava suculento. Quanto ao azeite
é interessante que ele fique um pouco saturado para dar mais sabor a nossa berinjela.
Algumas Considerações sobre o Prato
Eu gosto muito da berinjela chapeada ou a berinjela levada direto à
chama para assar, desidratar, cozinhar, enfim. Dá para fazer a pasta de berinjela a partir
destes processos. Eu adaptei o processo ao cozimento na água porque meu marido
não gosta muito do sabor defumado que a grelha e a chapa emprestam à berinjela.
Então fica a dica se você gosta de uma berinjela grelhada
experimente fazer esta salada a partir deste processo de cozimento vai ficar
muito bom também. Então neste caso você vai continuar a testar o centro da
berinjela, quando ela estiver bem molinha, fácil de enfiar o garfo até o centro
dela estará pronta.
O processo na grelha ou na chama direto facilita tirar um
pouco a casca, então você pode tirar um pouco, eu não recomendo tirar tudo, mas
vai do gosto pessoal.
Bem amigxs espero que esta receita tenha agradado a vocês.
Eu continuo a divulgar meu Ebook Receitas de Família para
Encontros Especiais. Por isso, convido vocês a ler uma prévia que está Disponível
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São 8 Capítulos que chamo de Cadernos (remetendo ao hábito de minha mãe colecionar suas receitas em cadernos):
4 Cadernos para os Pratos de Carnes (vermelha, branca e peixe);
1 Caderno para as Massas;
1 Caderno para os Acompanhamentos com receitas maravilhosas de legumes;
1 Caderno para as Comidinhas, aperitivos, lanches e salgadinhos que não podem faltar nos encontros agradáveis e
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