quinta-feira, 5 de janeiro de 2017

Aproveitando as Sobras um Baião de Dois Improvisado

Hoje eu olhei para a minha geladeira e me perguntei o que vou fazer de almoço, com algumas coisas na geladeira resolvi fazer uma brincadeira. Vou revisitar um baião de dois improvisando com o que tenho. 

Vamos lá o que eu preciso para esta receita, fiz o check-list:

- Carne seca – não tenho, mas tenho uns bifes de alcatra temperados, vou usar!
- Linguiça calabresa  - tenho!
- Arroz – tenho um arroz pronto na geladeira pedindo para ser reinventado!
- Feijão Fradinho – tenho na dispensa!
-Queijo de coalho – não tenho, mas tenho um pedação de parmesão que vai bem também, oras!
-Manteiga de garrafa – ô pobre de mim tem não! Mas nunca falta azeite nesta casa!
-tomate, pimentão, cebola, alho – tenho!
-coentro – não tenho, mas tinha uma cebolinha verde, é você mesma minha cara!


Então porque não? Uma preparação rápida. Coloco todos os ingredientes na minha frigideirona de ferro e voilá! Sai um baião de dois improvisado aí gente!!!

Como minha proposta era tudo muito rápido coloquei o feijão fradinho de molho por algumas horas. Depois escorri e já refoguei o feijão, sem o uso do processo de cozimento na panela de pressão.

Já fui refogando o feijão com alho, cebola e coloquei água para cozinhá-lo e controlar o cozimento. Claro que coloquei também minhas folhas de louro, porque eu não deixo uma água fervendo impunemente!!!

Muito bem feijão em andamento, comecei o mise-em-place: cortei a cebola, o pimentão, o tomate sem sementes todos em cubinhos e reservei.

A calabresa usei metade cortei em pequenos pedaços e fui para o fogão aquecer minha panela de ferro.

Coloquei a calabresa com o pimentão picadinho com um pouco de azeite para dar uma fritada nos dois como um tempero, acrescentei um pouco de sal mais para o pimentão, orégano – que super combina com calabresa e a pimenta moída na hora.

Reservei este meu “temperinho” e aproveitei a mesma panela para fritar minha carne que cortei em fatias. Aqui acho que vale o que se tem. A carne pode ser alcatra, contrafilé, patinho, coxão mole, enfim, a que vc tem é só picar e temperar. Eu gosto muito de usar páprica picante, açafrão, colorau, pimenta, orégano e azeite para temperar a carne. O alho eu prefiro amassar direto na panela enquanto frita a carne, assim como acrescentar o sal. Fritei bem e deixei cozinhando naquele azeite. Acrescentei as cebolas cortadas e mais uma refogadinha.

Como eu falei queria um almoço rápido, gostoso, surpreendente, aproveitando minhas sobras e de fácil preparação. Por isso otimizo meu tempo começando pelo feijão que foi o elemento novo que tinha que cozinhar ainda. Mas fiz sem precisar de panela de pressão para depois ter que refogar. Como já contei refoguei e cozinhei tudo junto, fui experimentando o grão, al  dente e cozido por dentro?!Pronto! Vamos juntá-lo aos elementos da panela de ferro!

Acrescentei à carne com cebola que estava fritando na panela de ferro, deixei dar mais uma fritadinha com o feijão, temperei com mais um pouco de pimenta, orégano. Observem que o feijão entra praticamente só os caroços, por isso recomendo que coloquem com uma escumadeira, pode deixar cair um caldinho, mas não é para empapar com o caldo do feijão, combinado! Aí acrescentei a calabresa com pimentão e mexi mais um pouco.

Retirei meu arroz branco comum, do dia anterior da geladeira e fui agregando na panela. Depois de mexido suavemente e misturando todos os elementos do prato, acrescentei os tomates e mais uma mexida, por ultimo a cebolinha verde e umas lascas de parmesão, reguei com azeite.

Gente que delícia achei que estava cometendo uma heresia com um prato tão regional, mas o toque do feijão fradinho, dá bem o tom do prato. Meu marido que é baiano aprovou e olha que foi um juiz e tanto!!!

Eu acho que o segredo deste prato são as proporções vc não deve usar tudo o que preparou de antemão, pois isso pode gerar uma desproporção. Vá conversando com os ingredientes na hora de misturar. Eu por exemplo de cara percebi que seria um exagero um gomo inteiro de linguiça e usei a metade, cozinhei 200g de feijão fradinho, mas não incorporei tudo no prato. Ainda sobrou o arroz cozido, mas se eu entrasse numa de querer usar todo o meu arroz ia perder o ponto do baião. A cozinha é um diálogo com a comida, ou melhor, para fazer um charme com o nome do prato é uma dança com os elementos do prato.

Bem amigxs como minha proposta era um almoço aproveitando as sobras eu não tinha a intenção de fazer muito. Eu achei que ficou tudo muito gostoso e equilibrado. Vou te passar minhas proporções, mas como disse atrás melhor que ela é você observar as quantidades que estão sendo misturadas na panela, ok.




Para esta receita eu usei

- 150g de Feijão Fradinho cozido (eu coloquei para cozinhar umas 200g de feijão cru, mas, depois de cozido devo ter deixado umas 50g de feijão cozido na panela que não entrou no prato,ok! Vamos nos lembrar das proporções, da suculência da mistura, combinado!)
- meia linguiça de calabresa
- 250 gramas de carne (alcatra, coxão mole, contrafilé, patinho, entre outras)
- 3 a 4 escumadeiras de arroz cozido (cuidado para não exagerar heim deixe os elementos do prato em equilíbrio, ou seja, deixa a mistura suculenta)

- 1 cebola média, 1 tomate sem sementes, meio pimentão médio

Espero que tenham gostado e se quiserem me contar das suas aventuras com as sobras na cozinha é só deixar no comentário.
Abraços :)
Sheila




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